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單項(xiàng)選擇題從根本上決定菜品質(zhì)量因素是（）

A.原料的品質(zhì)
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生

1.單項(xiàng)選擇題目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用（）的冷藏方式

A.風(fēng)冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷

2.單項(xiàng)選擇題蔗糖的熔點(diǎn)為（）

A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.

3.單項(xiàng)選擇題耗油是將加工杜蠣時(shí)的副產(chǎn)品汁液經(jīng)過(guò)濃縮、調(diào)味、（）等工藝制成

A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠

4.單項(xiàng)選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸二鈉而失去鮮味

A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性

5.單項(xiàng)選擇題花生在我國(guó)的栽培品種有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類(lèi)。

A.普通型
B.特殊型
C.特種型
D.一般型

6.單項(xiàng)選擇題白果是我國(guó)特產(chǎn)的硬殼果之一，主要于江蘇、（）湖北、河北、河南等地。

A.福建
B.浙江
C.江西
D.四川

7.單項(xiàng)選擇題葵花籽以粒大、仁滿(mǎn)、（）、味香者品質(zhì)為佳。

A.色香
B.色白
C.色清
D.色黃

8.單項(xiàng)選擇題晚秋蘋(píng)果一般于10月分成熟，果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，（）儲(chǔ)藏性好

A.綿軟香甜
B.松軟甜酸
C.脆甜略酸
D.酸甜清脆

9.單項(xiàng)選擇題水果的含水量一般為（）左右

A.百分之四十
B.百分之三十
C.百分之二十
D.百分之十

10.單項(xiàng)選擇題水果中的水分一般含量在（）之間

A.百分之十到百分之九十.
B.百分之四十到百分之六十
C.百分之五十到百分之九十
D.百分之七十到百分之八十