單項選擇題本色芡汁即是指（）。

A.單一肉色
B.單一菜色
C.單一果色
D.無色


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題水淀粉必須調(diào)制均勻，（）稠稀度，便于施芡。

A.恰當?shù)?br /> B.標準的
C.唯一的
D.多樣的

2.單項選擇題芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型

3.單項選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的（），包括原料本身。

A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)

4.單項選擇題汁的品種很多，其類別劃分包括（）、味型種類和用途種類。

A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類

6.單項選擇題煮湯的容器不宜使用（）等器具。

A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋

7.單項選擇題制湯水質(zhì)一定要清純，一般要用（）制湯。

A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水

8.單項選擇題較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。

A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉