單項(xiàng)選擇題鵝在燙毛時(shí)的水溫比雞質(zhì)毛的水溫要（）。

A.低
B.高
C.一樣
D.冬天一樣


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1.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，（）部位不能食用，應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子

2.單項(xiàng)選擇題家禽燙毛的水溫和時(shí)間與家禽的品種、（）及季節(jié)因素有關(guān)。

A.產(chǎn)地
B.雌雄
C.飼養(yǎng)方式
D.老嫩

3.單項(xiàng)選擇題如果宰殺家禽時(shí)血液沒有放盡，會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生（）的影響。

A.肉色發(fā)紅
B.肉色發(fā)黑
C.肉質(zhì)變苦
D.肉質(zhì)更鮮

5.單項(xiàng)選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達(dá)到（）的效果。

A.延長(zhǎng)保鮮時(shí)間
B.使顏色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味

6.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶有蟲卵的蔬菜除了用鹽水洗滌外，還可以用（）方法去除蟲卵。

A.溫水洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

7.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。

A.溫水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.冰水洗滌

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜的種類不同，其食用的（）也不同。

A.部位
B.方法
C.營(yíng)養(yǎng)
D.口感

9.單項(xiàng)選擇題制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風(fēng)味質(zhì)感以（）為特點(diǎn)。

A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚

10.單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。

A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”