單項(xiàng)選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。

A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的盛裝方法主要有堆入法、托入法、扣入法、澆入法、擺入法和（）。

A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、撿入法

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于調(diào)料保管方法的是（）。

A、環(huán)境通風(fēng)
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用之一是（）。

A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味

7.單項(xiàng)選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）

A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫

8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫中的中溫油的溫度是（）。

A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃

9.單項(xiàng)選擇題火候的條件、表現(xiàn)形式和本質(zhì)是火候的（）

A.三要素
B.意義
C.特點(diǎn)
D.作用