單項選擇題泡菜根據地區(qū)不同有（）、黔泡、滇泡以及延邊泡等。
A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、魯泡
D、翼泡、臺泡
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1.單項選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。
A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
2.單項選擇題菜肴的盛裝方法主要有堆入法、托入法、扣入法、澆入法、擺入法和（）。
A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、撿入法
3.單項選擇題下列選項中屬于調料保管方法的是（）。
A、環(huán)境通風
B、光照保存
C、避光保存
D、日照保存
4.單項選擇題紅曲粉是用（）做飯，加入紅色酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵后以鮮紅質輕入水不沉者為上品，晾干后磨成的粉。
A、糯米
B、薏米
C、秈米
D、茜米
5.單項選擇題怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鮮味和香味按適當（）調和而成的。
A、比重
B、比例
C、重量
D、成份
6.單項選擇題調味的作用之一是（）。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，確定口味
C、保持本色，確定口味
D、保持本色，提高滋味
7.單項選擇題加熱前的調味是烹飪原料在熱處理和正式烹調前，先用調料影響主料，使主料先有一定的基礎味，同時達到除異味、增美味的作用又稱（）
A.輔助調味
B.合成調味
C.基礎調味
D.風味調味
8.單項選擇題食物可以接觸的最高溫度是（）
A.水溫
B.油溫
C.火溫
D.氣溫
9.單項選擇題烹調中的油溫中的中溫油的溫度是（）。
A、70℃～120℃
B、70℃～100℃
C、80℃～100℃
D、90℃～120℃
10.單項選擇題火候的條件、表現(xiàn)形式和本質是火候的（）
A.三要素
B.意義
C.特點
D.作用