單項(xiàng)選擇題淀粉、面粉、雞蛋等原料常用于（）。

A、著色工藝
B、調(diào)味工藝
C、配菜工藝
D、著衣工藝


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題著衣工藝的四種類別之一是（）

A.糖粘
B.酥炸
C.拍粉
D.脫水

2.單項(xiàng)選擇題塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。

A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

3.單項(xiàng)選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）。

A、鹵制
B、醬制
C、紅鍋
D、紅鹵

4.單項(xiàng)選擇題泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

A、斬法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于刀法種類范疇。

A.圓刀
B.直刀
C.平刀
D.剞刀

7.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分（）兩種。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和側(cè)翻

8.單項(xiàng)選擇題砂鍋主要是由（）燒制而成的。

A.泥土
B.陶土
C.沙土
D.粘土

10.單項(xiàng)選擇題凍類菜點(diǎn)的制作要點(diǎn)之一是要（）。

A、一次將水加足
B、依次將水添滿
C、分次將水添滿
D、多次加適量水