單項選擇題燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的（）左右。
A、90%
B、80%
C、85%
D、95%
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1.單項選擇題炒、熘、爆的菜肴盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.先后
2.單項選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）的長度為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A、長軸
B、短軸
C、周長
D、直徑
3.單項選擇題常用盛器有（）、圓盆、湯盆（深盆）和砂鍋等。
A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑
4.單項選擇題應(yīng)按一定的溫度、（）、避光、通氣環(huán)境分類儲存調(diào)味品。
A、濕度
B、寬度
C、深度
D、長度
5.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束
6.單項選擇題民間菜來自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點
D、走街叫賣
7.單項選擇題冷菜制作時，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
8.單項選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
9.單項選擇題藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過精巧設(shè)計和加工，如有（）、魚蟲、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥
D、三拼
10.單項選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風(fēng)景造型拼