單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆的菜肴盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。

A.前后
B.主次
C.左右
D.先后


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1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）的長度為度量標(biāo)準(zhǔn)。

A、長軸
B、短軸
C、周長
D、直徑

2.單項(xiàng)選擇題常用盛器有（）、圓盆、湯盆（深盆）和砂鍋等。

A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑

3.單項(xiàng)選擇題應(yīng)按一定的溫度、（）、避光、通氣環(huán)境分類儲(chǔ)存調(diào)味品。

A、濕度
B、寬度
C、深度
D、長度

4.單項(xiàng)選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。

A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束

5.單項(xiàng)選擇題民間菜來自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。

A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點(diǎn)
D、走街叫賣

7.單項(xiàng)選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。

A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型

9.單項(xiàng)選擇題常見的一般冷盤拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。

A、動(dòng)物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風(fēng)景造型拼