單項(xiàng)選擇題采購進(jìn)的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進(jìn)行分檔取料，按不同用途分別放置。

A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。

A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色

2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉的最大特點(diǎn)是（）。

A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大

3.單項(xiàng)選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。

A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛

4.單項(xiàng)選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時要注意水質(zhì)清澈無雜質(zhì)，并保持一定的溫度。

A、長時間
B、短時間
C、較長時間
D、很長時間

5.單項(xiàng)選擇題蟹容易死亡，保管應(yīng)放在（），一個一個排緊，限制活動，防止其消瘦。

A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中

7.單項(xiàng)選擇題魚類體形可分為（）、扁形、圓筒形和側(cè)扁形。

A、立體形
B、圓錐形
C、梭形
D、三角形

8.單項(xiàng)選擇題蛋的儲藏方法有（）、石灰水浸泡法、水玻璃浸泡法及涂布法等。

A、堿水浸泡
B、冷藏法
C、鹽水浸泡
D、酸水浸泡

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品必須（），根據(jù)不同季節(jié)、不同性質(zhì)的原料靈活調(diào)整。

A、隨意
B、隨便
C、恰當(dāng)適時
D、隨時

10.單項(xiàng)選擇題山西老陳醋的總酸度是每百毫升（）。

A、60g
B、16g
C、6g
D、36g