單項選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛硬、脆、爽、香。
A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細嫩
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1.單項選擇題中華飲食習俗包括（）飲食習俗、節(jié)日習俗及其傳承嗜食和禁忌。
A、居家
B、居民
C、民間
D、宮廷
2.單項選擇題用“炒”烹制的菜肴有清炒蝦仁、青椒肉絲、（）等。
A、咕咾肉
B、菊花魚球
C、宮保雞丁
D、糖溜魚片
3.單項選擇題用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目魚卷等。
A、油爆雙花
B、椒鹽排骨
C、咕咾肉
D、宮保雞丁
4.單項選擇題用“燜”烹制的菜肴有（）、黃燜桑子雞等。
A、成都蛋湯
B、糖溜魚片
C、油燜冬筍
D、菊花魚球
5.單項選擇題蘇打有（）纖維的作用，可使原料滑嫩爽口，但同時也增加苦澀味，破壞營養(yǎng)。
A、軟化
B、老化
C、硬化
D、脆化
6.單項選擇題上漿種類一般有（）、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。
A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿
7.單項選擇題拍粉就是在經(jīng)過調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
8.單項選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
9.單項選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止營養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
10.單項選擇題采用勾芡方法，適當提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。
A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度