單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。

A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。

A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度

2.單項(xiàng)選擇題勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。

A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化

3.單項(xiàng)選擇題勾芡能使湯菜融和，彌補(bǔ)（）烹調(diào)入味的不足。

A.短時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間
C.較長(zhǎng)時(shí)間
D.多時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無(wú)腥味、新鮮的原料。

A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素

5.單項(xiàng)選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。

A、炸
B、爆
C、燒
D、蓋

7.單項(xiàng)選擇題微波爐在無(wú)食物加熱時(shí)不能（），且絕對(duì)不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

A、通電
B、通水
C、通氣
D、通光

8.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺時(shí)要做到（），并要注意營(yíng)養(yǎng)、講究衛(wèi)生。

A、選質(zhì)差用
B、質(zhì)好壞全用
C、物盡其用
D、選質(zhì)好用

9.單項(xiàng)選擇題俗話說(shuō)“美食不如美器”，冷菜拼擺時(shí)要選好（）。

A、原料
B、盛器
C、裝飾
D、配料

10.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的目的是（），拼擺裝盤(pán)的目的是更好地食用，并達(dá)到協(xié)調(diào)美觀。

A、美觀
B、食用
C、加工簡(jiǎn)單
D、襯托熱菜