單項(xiàng)選擇題檸檬汁的主要原料有：檸檬、鹽、糖、白醋、檸檬汁適用于制作（）類菜肴。

A、軟煎牛柳
B、軟煎雞脯
C、脆熘雞脯
D、炸熘雞脯


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1.單項(xiàng)選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛硬、脆、爽、香。

A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細(xì)嫩

2.單項(xiàng)選擇題中華飲食習(xí)俗包括（）飲食習(xí)俗、節(jié)日習(xí)俗及其傳承嗜食和禁忌。

A、居家
B、居民
C、民間
D、宮廷

3.單項(xiàng)選擇題用“炒”烹制的菜肴有清炒蝦仁、青椒肉絲、（）等。

A、咕咾肉
B、菊花魚球
C、宮保雞丁
D、糖溜魚片

4.單項(xiàng)選擇題用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目魚卷等。

A、油爆雙花
B、椒鹽排骨
C、咕咾肉
D、宮保雞丁

5.單項(xiàng)選擇題用“燜”烹制的菜肴有（）、黃燜桑子雞等。

A、成都蛋湯
B、糖溜魚片
C、油燜冬筍
D、菊花魚球

7.單項(xiàng)選擇題上漿種類一般有（）、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。

A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿

9.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2~3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。

A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱

10.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。

A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)