單項(xiàng)選擇題干制品（），便于運(yùn)輸并形成特殊風(fēng)味，豐富了菜肴的口感。

A、便于食用
B、便于儲(chǔ)藏
C、便于烹調(diào)
D、便于漲發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題將蟹黃和（）混放在一起，稱為蟹粉。

A、蟹肉
B、淀粉
C、蟹肺
D、蟹鰓

2.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入使用蘇打水洗滌。

A、肉脆
B、肉松
C、肉酥
D、肉硬

3.單項(xiàng)選擇題燙泡黃鱔時(shí)加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。

A、鹽
B、糖
C、油
D、醋

5.單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。

A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨

6.單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部分。

A、雞爪
B、雞殼
C、雞內(nèi)臟
D、雞屁股

8.單項(xiàng)選擇題干貨原料的基本特點(diǎn)是（）。

A、便于食用
B、便于貯存
C、便于加工
D、便于加熱

10.單項(xiàng)選擇題通過甜味能保持菜肴本味，指的是保持鮮美味和（）。

A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、不用辣椒調(diào)味