單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部分。

A、雞爪
B、雞殼
C、雞內(nèi)臟
D、雞屁股


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2.單項(xiàng)選擇題干貨原料的基本特點(diǎn)是（）。

A、便于食用
B、便于貯存
C、便于加工
D、便于加熱

4.單項(xiàng)選擇題通過甜味能保持菜肴本味，指的是保持鮮美味和（）。

A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、不用辣椒調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題檸檬汁的主要原料有：檸檬、鹽、糖、白醋、檸檬汁適用于制作（）類菜肴。

A、軟煎牛柳
B、軟煎雞脯
C、脆熘雞脯
D、炸熘雞脯

6.單項(xiàng)選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛硬、脆、爽、香。

A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細(xì)嫩

7.單項(xiàng)選擇題中華飲食習(xí)俗包括（）飲食習(xí)俗、節(jié)日習(xí)俗及其傳承嗜食和禁忌。

A、居家
B、居民
C、民間
D、宮廷

8.單項(xiàng)選擇題用“炒”烹制的菜肴有清炒蝦仁、青椒肉絲、（）等。

A、咕咾肉
B、菊花魚球
C、宮保雞丁
D、糖溜魚片

9.單項(xiàng)選擇題用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目魚卷等。

A、油爆雙花
B、椒鹽排骨
C、咕咾肉
D、宮保雞丁

10.單項(xiàng)選擇題用“燜”烹制的菜肴有（）、黃燜桑子雞等。

A、成都蛋湯
B、糖溜魚片
C、油燜冬筍
D、菊花魚球