單項(xiàng)選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動和酶的活性，延長保藏期。

A、保留
B、降低
C、保存
D、保護(hù)


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1.單項(xiàng)選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復(fù)合糖

2.單項(xiàng)選擇題理化鑒定主要是測定食品的（）和濃度。

A、深度
B、密度
C、廣度
D、維生素組織

3.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯又名土豆，被一些國家稱為“（）”和“第二面包”。

A.蔬菜之王
B.第一食品
C.糧食之王
D.第二蔬菜

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)花莖的顏色不同，油菜薹有（）。

A、紫色和青色
B、紅色和白色
C、綠色和白色
D、紫色和紅色

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜一般由（），葉柄和托葉組成。

A、葉片
B、嫩葉
C、老葉
D、枯葉

6.單項(xiàng)選擇題豌豆可分為（）豌豆、菜用豌豆、和軟莢豆三種。

A、硬莢
B、生食
C、糧用
D、有毒

7.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)個(gè)人衛(wèi)生要做到“（）”。

A、四定
B、四過關(guān)
C、四勤
D、四快

9.單項(xiàng)選擇題保證飲食衛(wèi)生主要做好食品衛(wèi)生、（）、個(gè)人衛(wèi)生和用具衛(wèi)生。

A、店堂衛(wèi)生
B、柜臺衛(wèi)生
C、辦公室衛(wèi)生
D、財(cái)務(wù)室衛(wèi)生

10.單項(xiàng)選擇題消化道的運(yùn)動包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、腸的蠕動。

A、肺
B、食管
C、肝
D、心臟