多項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮方法主要有（）

A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲(chǔ)藏
D.埋藏
E.窖藏


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1.多項(xiàng)選擇題蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.糖類

2.多項(xiàng)選擇題以下屬于魚(yú)類的品種有（）。

A.鮑魚(yú)
B.魷魚(yú)
C.烏賊
D.銀魚(yú)
E.鱔魚(yú)

3.多項(xiàng)選擇題下列畜類肉品浸出物中，屬于含氮化合物的是（）。

A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機(jī)酸

4.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系娘L(fēng)味主要包括（）。

A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度

5.多項(xiàng)選擇題鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為（）和（）兩大類。

A.理化鑒定
B.味覺(jué)鑒別
C.嗅覺(jué)鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺(jué)鑒別

6.單項(xiàng)選擇題原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。

A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量

7.單項(xiàng)選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）

A.豬肉
B.羊肉
C.魚(yú)肉
D.牛肉

8.單項(xiàng)選擇題從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是（）。

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍

9.單項(xiàng)選擇題蒜的辣味成分主要是（）。

A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉

10.單項(xiàng)選擇題為了更好地呈現(xiàn)味精的鮮味，需加入的調(diào)味料是（）。

A.醬油
B.小蘇打
C.檸檬汁
D.食鹽