單項選擇題起生魚肉宜用（）取內(nèi)臟

A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法


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1.單項選擇題糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。

A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡

3.單項選擇題下面四項中（）不是原料飛水目的。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型

4.單項選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

5.單項選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味

A.麻
B.辣
C.苦
D.甜

6.單項選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說味覺指的就是（）味覺。

A.物理；化學
B.化學；化學
C.心理；心理
D.生物；化學

7.單項選擇題關(guān)于火候的解析，正確的是（）

A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時間，蒸法和煲法的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間

8.單項選擇題煎豬扒主要是利用（）的傳熱方式使豬扒致熟

A.傳導
B.對流
C.輻射
D.導熱

9.單項選擇題使用燃氣爐具時，除（）外都是危險的做法。

A.氣瓶與爐具距離大于1.5米
B.用沸水燙氣瓶
C.用溜坡的方式卸下氣瓶
D.放在室外

10.單項選擇題這個說法是錯誤的：“（）會引起食物中毒”

A.喝了未煮透的豆?jié){
B.多食白果
C.空腹喝奶
D.吃了未充分煮熟的四季豆