單項選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）
A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法
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1.單項選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的
A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干
2.單項選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）
A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)
3.單項選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的（）
A.菜肴原料
B.烹飪原料
C.毛料
D.主料
4.單項選擇題味覺分三大類，（）不屬于其中之一。
A.復(fù)合味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.化學(xué)味覺
5.單項選擇題按配菜對象分類，配菜分（）
A.設(shè)計配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤
6.單項選擇題豉汁蒸排骨運用的是（）的調(diào)味方法
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
7.單項選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個適當(dāng)?shù)谋壤?，（）?yīng)該占人體需要總熱量的60~70%
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)
8.單項選擇題在植物類干貨中，起發(fā)成率最高的是（）
A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜
9.單項選擇題凈蒜芯的凈料率為（）
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
10.單項選擇題光雞一只，烹制（）菜式時，它屬于凈料。
A.菜軟雞片
B.宮保雞丁
C.白切雞
D.冬菇蒸雞