單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）

A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃


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1.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）

A.浸
B.漂
C.煮
D.焗

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鯇魚(yú)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.鯇魚(yú)分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚(yú)和草魚(yú)都是鯇魚(yú)
C.草魚(yú)和青魚(yú)都是我國(guó)四大家魚(yú)之一
D.白鯇就是青魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法

A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白

A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于甲魚(yú)的描述，正確的是（）

A.外地甲魚(yú)身扁圓滑
B.甲魚(yú)身色通常是黑色
C.雄甲魚(yú)尾鯧魚(yú)肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好

6.單項(xiàng)選擇題給煲湯調(diào)味運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.烹調(diào)后調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題準(zhǔn)確地說(shuō)，蜜汁叉燒屬于（）味

A.單一
B.咸復(fù)合
C.甜復(fù)合
D.咸甜復(fù)合

8.單項(xiàng)選擇題吃了放置時(shí)間過(guò)久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。

A.細(xì)菌性
B.植物性
C.動(dòng)物性
D.化學(xué)性

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)技法的說(shuō)法，不準(zhǔn)確的是（）

A.在相對(duì)密閉的環(huán)境里，用蒸氣對(duì)原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改變?cè)仙珴?br /> D.蒸會(huì)使原料原有的異味保留下來(lái)

10.單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片，炸制時(shí)宜用（）熱油炸至酥脆。

A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃