單項選擇題400克的冬菇水發(fā)后可得到14000克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）
A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%
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1.單項選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）
A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
2.單項選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
3.單項選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
4.單項選擇題關(guān)于鯇魚，說法錯誤的是（）。
A.鯇魚分白鯇和黑鯇兩種
B.青魚和草魚都是鯇魚
C.草魚和青魚都是我國四大家魚之一
D.白鯇就是青魚
5.單項選擇題廣肚是屬于（）的漲發(fā)加工方法
A.浸發(fā)
B.炸浸發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
6.單項選擇題色澤帶黃的竹蓀，可加入少許（）浸，浸后漂洗干凈使其增白
A.食粉
B.枧水
C.白醋
D.白礬
7.單項選擇題關(guān)于甲魚的描述，正確的是（）
A.外地甲魚身扁圓滑
B.甲魚身色通常是黑色
C.雄甲魚尾鯧魚肉裙
D.腹部呈淡紅色的為好
8.單項選擇題給煲湯調(diào)味運用的是（）的調(diào)味方法
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.烹調(diào)后調(diào)味
9.單項選擇題準確地說，蜜汁叉燒屬于（）味
A.單一
B.咸復(fù)合
C.甜復(fù)合
D.咸甜復(fù)合
10.單項選擇題吃了放置時間過久的雞所引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.細菌性
B.植物性
C.動物性
D.化學(xué)性