判斷題干貨漲發(fā)就是指干貨原來(lái)重新吸水漲發(fā)的加工過(guò)程。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燜的工藝，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類(lèi)先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜軟炒生魚(yú)片進(jìn)行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計(jì)配菜
6.單項(xiàng)選擇題雞丁最適宜選用雞（）來(lái)加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
7.單項(xiàng)選擇題清蒸滑雞應(yīng)該使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
8.單項(xiàng)選擇題炸發(fā)后的魚(yú)肚，可以加入少許（）浸后，漂洗干凈使其增白去除油膩
A.白醋
B.枧水
C.礬
D.食粉
9.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魷魚(yú)的方法是（）
A.浸發(fā)
B.堿水發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸發(fā)或堿水發(fā)
10.單項(xiàng)選擇題100克干冬菇水發(fā)后得到的濕冬菇將（）
A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題