判斷題廣義的味覺分單一味和復合味兩大類。
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7.單項選擇題關于燜的工藝，說法錯誤的是（）
A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制
8.單項選擇題對菜軟炒生魚片進行配菜，它屬于（）
A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設計配菜
9.單項選擇題雞丁最適宜選用雞（）來加工。
A.胸脯肉
B.翼肉
C.大腿肉
D.小腿肉
10.單項選擇題清蒸滑雞應該使用（）火蒸
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中