單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類(lèi)是（）

A.皂角樹(shù)、橄欖樹(shù)
B.青岡樹(shù)、櫻桃樹(shù)
C.銀杏樹(shù)、橄欖樹(shù)
D.銀杏樹(shù)、櫻桃樹(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）

A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）

A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物

3.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類(lèi)可以分為泡、煮、蒸和（）

A.沏
B.燜
C.沖
D.焯

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類(lèi)的是（）

A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）

A.能夠了解原料脫水過(guò)程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過(guò)程
D.認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)

6.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）

A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)

7.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分

8.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長(zhǎng)期貯存

A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽

9.單項(xiàng)選擇題黃魚(yú)在加工過(guò)程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）

A.刀口
B.魚(yú)嘴
C.肛門(mén)
D.腮孔

10.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）

A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.清水