單項選擇題烹可使原料形態(tài)得到保持，在（）刀法上得到了充分體現(xiàn)，如佛手形、麥穗形、菊花形等剞刀刀口，經(jīng)加熱后呈現(xiàn)精美的形態(tài)。
A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀
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1.單項選擇題不粘鍋的內(nèi)部具有屏障效應(yīng)的化學(xué)性質(zhì)的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料
2.單項選擇題下列選項中屬于電子設(shè)備加熱的烹調(diào)方法是（）
A.微波烹調(diào)法
B.高壓鍋烹調(diào)法
C.不粘鍋烹調(diào)法
D.煲仔爐烹調(diào)法
3.單項選擇題熗的主要調(diào)味品有精鹽、味精和（）
A.溫?zé)嶂参镉?br/>B.溫?zé)峄ń酚?br/>C.高熱花椒油
D.高熱植物油
4.單項選擇題傳統(tǒng)北京涮羊肉的調(diào)料品種有麻醬汁、醬豆腐、韭菜花等幾種調(diào)料稱為（）
A.六料碗
B.八料碗
C.九料碗
D.十料碗
5.單項選擇題淡水性集群生活于河湖的沙質(zhì)底部的河蝦屬于節(jié)肢動物門甲殼綱（）
A.爬行目
B.十足目
C.鰓鱔目
D.鱸形目
6.單項選擇題因最初用發(fā)芽的麥種制作因而得名的麥芽糖又叫（）
A.白糖
B.蔗糖
C.糖膠
D.糖色
7.單項選擇題可以加工蔗糖的最佳原料是（）
A.芋頭
B.甘蔗
C.山芋
D.馬鈴薯
8.單項選擇題調(diào)料對菜肴的色澤、形態(tài)、質(zhì)地有（）
A.調(diào)理作用
B.調(diào)整作用
C.增加作用
D.減少作用
9.單項選擇題主要產(chǎn)區(qū)集中在溫?zé)釒ШＳ虻聂~類品種是（）
A.黑鯽魚
B.大黃魚
C.胖頭魚
D.大頭魚
10.單項選擇題膳魚的魚體細長呈（）
A.圓筒狀
B.扁圓狀
C.方桶形
D.三角形