單項選擇題上漿是中式烹調(diào)技藝中最重要的烹調(diào)方法之一，它主要作用是（）。

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴獲得焦酥的質(zhì)感
C.菜肴產(chǎn)生誘人的香氣
D.增加菜肴的滋味


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1.單項選擇題制作山東傳統(tǒng)菜“宮爆雞丁”選用的漿是（）。

A.蘇打粉漿
B.水粉漿
C.雞蛋清粉漿
D.全蛋粉漿

2.單項選擇題干貝是重要的烹飪原料，漲發(fā)干貝時的方法是（）。

A.沸水泡發(fā)
B.沸水煮發(fā)
C.沸水蒸發(fā)
D.沸水燜發(fā)

3.單項選擇題下類適合鋸刀切的菜肴是（）。

A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜

4.單項選擇題廚師小李制作名菜“開水白菜”他應(yīng)選用的裝盤方法是（）。

A.拉入法
B.扣入法
C.澆入法
D.拖入法

5.單項選擇題四川傳統(tǒng)菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

A.咸味味型 B.酸味味型 C.麻辣味型 D.家常味型

8.單項選擇題勾芡主要是增加（）的光澤。

A.芡汁
B.原料
C.配料
D.菜肴

9.單項選擇題奶湯的質(zhì)量要求是湯呈乳白色，味道（）。

A.咸口
B.甜香
C.香濃
D.鮮美