單項選擇題還原性雙糖根據糖分子是否具有（）。
A.羥基
B.氧化性
C.氧化還原性
D.還原性
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1.單項選擇題羰基和氨基縮合發(fā)生在美拉德反應第幾階段。（）
A.第一
B.第二
C.第三
D.中間反應
2.單項選擇題分子中兩個單糖分子以哪種糖苷鍵相連接？（）
A.α-1，2
B.α-1，4
C.β-1，2
D.β-1，4
3.單項選擇題吸附等溫線左移是由于溫度（）的原因。
A.升高
B.降低
C.先升高后降低
D.先降低后升高
4.單項選擇題水分活度反映食品中（）的含量。
A.含水量
B.結合水含量
C.化合水含量
D.自由水含量
5.單項選擇題水分活度的定義Aw ≈p/p0，其中p0總是（）p。
A.大于
B.小于
C.等于
D.不定
6.單項選擇題生育酚有（）種異構體？
A.2
B.4
C.8
D.16
7.單項選擇題油脂在放置一段時間皂化值降低說明（）。
A.油脂發(fā)生水解
B.油脂被氧化
C.油脂被還原
D.都不對
9.判斷題熱塑擠壓法是生產織構化蛋白的唯一方法。
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