單項選擇題羰基和氨基縮合發(fā)生在美拉德反應(yīng)第幾階段。（）
A.第一
B.第二
C.第三
D.中間反應(yīng)
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1.單項選擇題分子中兩個單糖分子以哪種糖苷鍵相連接？（）
A.α-1，2
B.α-1，4
C.β-1，2
D.β-1，4
2.單項選擇題吸附等溫線左移是由于溫度（）的原因。
A.升高
B.降低
C.先升高后降低
D.先降低后升高
3.單項選擇題水分活度反映食品中（）的含量。
A.含水量
B.結(jié)合水含量
C.化合水含量
D.自由水含量
4.單項選擇題水分活度的定義Aw ≈p/p0，其中p0總是（）p。
A.大于
B.小于
C.等于
D.不定
5.單項選擇題生育酚有（）種異構(gòu)體？
A.2
B.4
C.8
D.16
6.單項選擇題油脂在放置一段時間皂化值降低說明（）。
A.油脂發(fā)生水解
B.油脂被氧化
C.油脂被還原
D.都不對
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題