單項選擇題對蛋營養(yǎng)價值影響最大的是（）。

A.品種
B.產地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.烹調方法


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1.單項選擇題大豆中的脹氣因子為（）。

A.皂苷
B.植物紅細胞凝集素
C.異黃酮
D.水蘇糖
E.蛋白酶抑制劑

3.單項選擇題關于食物營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（）。

A.食物營養(yǎng)價值指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度
B.食物中營養(yǎng)素種類是否齊全決定食物營養(yǎng)價值的高低
C.不同種類的食品，其營養(yǎng)價值也不同
D.食物的營養(yǎng)價值都是相對的
E.同一種食品的營養(yǎng)價值是一樣

4.單項選擇題營養(yǎng)教育的核心不包括（）。

A.提供必須的知識
B.提供相應的技能
C.提供相應設備
D.教育樹立健康意識
E.培養(yǎng)良好的膳食行為

5.單項選擇題可阻斷N-亞硝基化合物合成的食物不包括（）。

A.大蒜
B.白菜
C.茶
D.獼猴桃
E.刺梨

6.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準中，大腸菌群的最近似數是指（）。

A.100mg或100dL食品中大腸菌群的最可能數
B.100mg或100mL食品中大腸菌群的最可能數
C.100g或100dL食品中大腸菌群的最可能數
D.100g或100mL食品中大腸菌群的最可能數
E.100g或100L食品中大腸菌群的最可能數

7.單項選擇題有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化腺的分泌
B.增進食欲
C.利于消化
D.保持酸度
E.降低維生素C的穩(wěn)定性

8.單項選擇題在大豆脂肪中，亞油酸所占的比例為（）。

A.30%以上
B.40%以上
C.50%以上
D.60%以上
E.70%以上

9.單項選擇題人乳中含鈣量較穩(wěn)定，一般是（）。

A.150mg/L
B.260mg/L
C.340mg/L
D.500mg/L
E.800mg/L

10.單項選擇題評價鮮奶營養(yǎng)價值的簡易指標是（）。

A.口感
B.氣味
C.溫度
D.比重
E.體積