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單項(xiàng)選擇題測定南瓜子、吊瓜子的酸價(jià)時(shí)，關(guān)于樣品制備以下敘述正確的是（）

A.剝?nèi)ネ鈿?br /> B.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴陌咨珒?nèi)膜
C.剝?nèi)ネ鈿ぜ包S色薄膜
D.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴木G色內(nèi)膜

1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）

A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T

2.單項(xiàng)選擇題用折光指數(shù)法測定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于潔凈干燥的研缽中研磨，過濾后在（）測定折光指數(shù)。

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃

3.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測定試樣在40℃時(shí)的（），然后換算水分含量。

A.折光指數(shù)
B.吸光度
C.透光指數(shù)
D.密度

4.單項(xiàng)選擇題測定可可制品的水分及揮發(fā)物時(shí)，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計(jì)且已知質(zhì)量的盤中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過（）

A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃

5.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)糖果干燥失重的測定一般采用（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法

6.單項(xiàng)選擇題以下測定方法中常被作為痕量水分的標(biāo)準(zhǔn)分析方法的是（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法

7.單項(xiàng)選擇題卡爾·費(fèi)休試劑的組成（）

A.碘+無水乙醇+吡啶
B.碘+無水甲醇+吡啶
C.碘+無水乙醚+吡啶
D.碘+氯仿+吡啶

8.單項(xiàng)選擇題含糖較多的糕點(diǎn)測定水分不適合用（）測定的方法。

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.卡爾·費(fèi)休法

9.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要維持柔潤的口感和裝飾定型的美觀，含水量一般為（）左右。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

10.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中要求餅干的含水量一般要應(yīng)小于（），否則會影響餅干酥、松、脆的口感品質(zhì)。

A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%