單項選擇題?下列不屬于可逆抑制類型的是（）。
A.非競爭性
B.反競爭性
C.競爭性
D.協(xié)同性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題?通過Osborne分級法可以提取大米中的四種蛋白質，其中水提取的蛋白是（）。
A.球蛋白
B.谷蛋白
C.醇溶蛋白
D.清蛋白
2.單項選擇題?制作豆腐過程中，使用（），可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，出豆腐多。?
A.CaCl2
B.CaCO3
C.CaSO4
D.內酯（GDL）
3.單項選擇題?小麥谷蛋白，分子量大，有很多分子內二硫鍵和分子間二硫鍵，決定了面團的（）。
A.伸展性
B.彈性和黏合性
C.膨脹性
D.流動性
4.單項選擇題（）凝膠一旦形成就通過二硫鍵維持其穩(wěn)定的結構狀態(tài)，不易受加熱等因素的影響。
A.熱可逆凝膠
B.熱不可逆凝膠
C.非熱凝膠
D.非熱致可逆凝膠
5.單項選擇題?在巧克力的調溫工藝中，最理想的狀態(tài)是將含有SUS的甘油三酯調制熔點為（）。（S=飽和脂肪酸，U=不飽和脂肪酸）
A.20.8
B.39.8
C.33.8
D.15.8
6.單項選擇題?在甘油三酯含有三個脂肪酸，下列哪個組合形成的脂肪酸熔點最低（S=飽和脂肪酸，U=不飽和脂肪酸）？（）
A.USS
B.SUS
C.USU
D.SSS
7.單項選擇題?在含有相同碳原子個數(shù)前提下，下列熔點溫度最高的物質是（）。
A.反式脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸
8.單項選擇題?下列選項哪個不是甘油三酯中脂肪酸的結構特點？（）
A.脂肪酸的雙鍵是順式結構
B.脂肪酸的多個雙鍵之間一般會間隔2個碳原子
C.脂肪酸含有偶數(shù)個碳原子
D.脂肪酸是線性的
9.單項選擇題直鏈淀粉易于形成螺旋形結構，每個環(huán)含有（）葡萄糖殘基。
A.6
B.8
C.7
D.5
10.單項選擇題?下列哪個因素可以促進美拉德反應速度？（）
A.溫度< 10°C
B.還原糖含量高
C.水分<10%
D.pH<3