單項選擇題維生素E含量豐富的食品是（）。

A.蔬菜
B.植物油
C.水果
D.肉類
E.蛋類


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1.單項選擇題膳食鐵的最好來源是（）。

A.畜、禽、魚類
B.豆類
C.糧谷類
D.蔬菜類
E.水果類

2.單項選擇題谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是（）。

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷

3.單項選擇題谷類提供的維生素有（）。

A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C

6.單項選擇題深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素

7.單項選擇題生食蘿卜有助于消化，是由于含有（）。

A.淀粉酶
B.麥芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶

8.單項選擇題牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鉀
E.碘

9.單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑

10.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇