單項(xiàng)選擇題為保證食品的質(zhì)量，食品生產(chǎn)中使用的所有原、輔料必須符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，其標(biāo)準(zhǔn)或要求是指（）。

A.國家標(biāo)準(zhǔn)化
B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.地方標(biāo)準(zhǔn)
D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
E.職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)


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1.單項(xiàng)選擇題可能為人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所的是（）。

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小腸
E.大腸

2.單項(xiàng)選擇題糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染
B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染
C.環(huán)境條件
D.理化因素
E.人為污染

3.單項(xiàng)選擇題人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對(duì)人體可產(chǎn)生的影響是（）。

A.通過食物鏈的逐級(jí)稀釋，對(duì)人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)
B.通過食物鏈的逐級(jí)稀釋，對(duì)人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)
C.通過食物鏈的逐級(jí)濃縮，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的不良效應(yīng)
D.農(nóng)藥不會(huì)通過食物鏈影響到人的健康
E.以上說法都不對(duì)

4.單項(xiàng)選擇題冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用（）。

A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬

5.單項(xiàng)選擇題植物性食物如剩米飯、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪種食物中毒？（）

A.沙門菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.葡萄球菌腸毒素中毒
D.肉毒梭菌中毒
E.變形桿菌中毒

6.單項(xiàng)選擇題砷引起的食物中毒可引起多種臟器受損，主要有（）。

A.神經(jīng)細(xì)胞受損引起神經(jīng)系統(tǒng)病變
B.實(shí)質(zhì)性器官如肝腎發(fā)生病變
C.損害血管、造成全身性出血
D.對(duì)黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的腐蝕作用
E.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
E.真菌毒素

8.單項(xiàng)選擇題引起過敏性變形桿菌食物中毒的細(xì)菌是（）。

A.奇異形桿菌
B.摩根氏變形桿菌
C.普通變形桿菌
D.雷極變形桿菌
E.蠟樣芽胞桿菌

9.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)性消毒方法的是（）？

A.含氯化合物消毒
B.醇類消毒
C.輻射消毒
D.過氧化物消毒
E.酸類消毒

10.單項(xiàng)選擇題引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是（）。

A.家庭自制的發(fā)酵食品
B.海產(chǎn)品及鹽制食品
C.肉類及肉類制品
D.奶類及奶制品
E.淀粉類食物