單項選擇題麥芽糖可通過某物質（分解）獲得，此物質為（）。

A.果膠
B.木質素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇


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1.單項選擇題生物膜按質量計，含量最多的成分是（）。

A.蛋白質
B.磷脂
C.膽固醇
D.糖脂
E.三酰甘油

2.單項選擇題必需氨基酸構成最好的食物是（）。

A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麥

3.單項選擇題牛奶中蛋白質含量平均為3.0%，其中含量最高的蛋白質是（）。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白

4.單項選擇題類食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.異亮氨酸
D.賴氨酸
E.組氨酸

5.單項選擇題糖酵解途徑中的關鍵酶是（）。

A.丙酮酸激酶
B.乳糖脫氫酶
C.6－磷酸脫氫酶
D.葡萄糖醛酸轉移酶
E.1，6－二磷酸果糖酶

6.單項選擇題由氮計算蛋白質的換算系數是（）。

A.6.25
B.2.56
C.5.62
D.6.90
E.7.00

7.單項選擇題維生素C在體內的吸收率隨著攝入量增加而（）。

A.升高
B.不變
C.下降
D.先下降后升高
E.不規(guī)則變化

9.單項選擇題類維生素與維生素的區(qū)別在于前者的特點是（）。

A.天然食物中含量太少
B.難以制定參考攝入量
C.攝入過多容易發(fā)生中毒
D.生理功能不明確
E.人體可自行合成

10.單項選擇題屬于飽和脂肪酸的是（）。

A.γ－亞麻酸（C18：3）
B.二十碳五烯酸（C20：5）
C.二十二碳六烯酸（C22：6）
D.丁酸（C4：0）
E.油酸（C18：1）