單項(xiàng)選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）。

A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)


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1.單項(xiàng)選擇題下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是（）。

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂

2.單項(xiàng)選擇題食品中常見有害物質(zhì)主要是（）和細(xì)菌等。

A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲

3.單項(xiàng)選擇題保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。

A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻

4.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

5.單項(xiàng)選擇題新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的（）左右。

A.40%
B.50%
C.60%
D.80%

6.單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食物的交叉感染。

A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備

7.單項(xiàng)選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質(zhì)的來源。

A.放射性
B.化學(xué)性
C.物理性
D.微生物

8.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在腌制時(shí)用的調(diào)料是（）。

A、花椒鹽
B、蔥椒鹽
C、孜然粉
D、五香鹽

9.單項(xiàng)選擇題加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營(yíng)養(yǎng)
D、便于成熟

10.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部