單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)主要是（）和細(xì)菌等。

A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲


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1.單項選擇題保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。

A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻

2.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

4.單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食物的交叉感染。

A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備

5.單項選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質(zhì)的來源。

A.放射性
B.化學(xué)性
C.物理性
D.微生物

6.單項選擇題烤乳豬在腌制時用的調(diào)料是（）。

A、花椒鹽
B、蔥椒鹽
C、孜然粉
D、五香鹽

7.單項選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟

8.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部

9.單項選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋

10.單項選擇題白果中含有（）等有毒物質(zhì)，食用時應(yīng)注意。

A、皂素
B、龍葵素
C、氰苷
D、秋水仙素