單項選擇題成本可以為企業(yè)提供（）。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標(biāo)準(zhǔn)


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2.單項選擇題蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。

A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%

3.單項選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）。

A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

4.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）。

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂

5.單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)主要是（）和細(xì)菌等。

A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲

6.單項選擇題保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。

A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻

7.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本

9.單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食物的交叉感染。

A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備

10.單項選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質(zhì)的來源。

A.放射性
B.化學(xué)性
C.物理性
D.微生物