制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

制作龜湯時，龜肉需要（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）