單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油炒特點(diǎn)不準(zhǔn)確的是（）。
A.原料形狀為丁、絲、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由動(dòng)植物原料組成
D.用火偏猛，成菜較快
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜的刀法分為（）。
A.普通刀法和特殊刀法兩大類
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類
2.單項(xiàng)選擇題釀鴨掌是釀成（）形。
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子
3.單項(xiàng)選擇題油頭是（）。
A.豬肥肉頭的雅稱
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個(gè)部位
D.間夾脂肪的牛肉
4.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在（）年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。
A.1000
B.1500
C.2000
D.3000
5.單項(xiàng)選擇題《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于（）方面的權(quán)威著作。
A.食療
B.飲食
C.菜單
D.飲膳
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題