單項(xiàng)選擇題粵菜的刀法分為（）。
A.普通刀法和特殊刀法兩大類(lèi)
B.直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類(lèi)
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大類(lèi)
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題釀鴨掌是釀成（）形。
A.琵琶
B.扇
C.島
D.棋子
2.單項(xiàng)選擇題油頭是（）。
A.豬肥肉頭的雅稱(chēng)
B.雞的脂肪塊
C.火腿的一個(gè)部位
D.間夾脂肪的牛肉
3.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專(zhuān)著，早在（）年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。
A.1000
B.1500
C.2000
D.3000
4.單項(xiàng)選擇題《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于（）方面的權(quán)威著作。
A.食療
B.飲食
C.菜單
D.飲膳
最新試題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題