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判斷題在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，浸的水溫狀態(tài)是微沸。

1.判斷題料頭有便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率的作用。

2.判斷題按來源的不同，鹽可以分為海鹽、湖鹽、井鹽、山鹽等4種。

3.判斷題干冬茹6公斤，如果凈料率為350％，那么，發(fā)好的濕冬菇會有17.1公斤。

4.判斷題貽貝常見的品中國有翡翠貽貝（又稱青口）、紫貽貝、厚殼貽貝。

5.判斷題根據(jù)蔬菜的主要食用部位進(jìn)行分類，可以分為五大類。

6.判斷題生魚用于原條蒸和煲湯，其宰殺加工方法都是一樣的。

7.判斷題山瑞為鱉科動物，形與水魚似，但比較肥大，背部褐色、深綠色或灰綠色，腹白。

8.判斷題還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱毛料。

9.判斷題能加工成菜軟和郊菜的只有菜心和芥蘭。

10.判斷題火力是指對一個烹制過程提供及時熱量的多少。