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判斷題根據(jù)蔬菜的主要食用部位進行分類，可以分為五大類。

1.判斷題生魚用于原條蒸和煲湯，其宰殺加工方法都是一樣的。

2.判斷題山瑞為鱉科動物，形與水魚似，但比較肥大，背部褐色、深綠色或灰綠色，腹白。

3.判斷題還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱毛料。

4.判斷題能加工成菜軟和郊菜的只有菜心和芥蘭。

5.判斷題火力是指對一個烹制過程提供及時熱量的多少。

6.判斷題可用作燃料的氣體主要有液化石油氣和天然氣。

7.判斷題擠是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。

8.判斷題蔬菜的切配方法與其營養(yǎng)素的損失無關。

9.判斷題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為泡發(fā)。

10.判斷題把干貨原料置于流動而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是漂發(fā)。

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