單項選擇題在衡量糖分子甜度時，通常以（）為基準(zhǔn)物質(zhì)。

A.乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.蔗糖


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1.單項選擇題?環(huán)糊精包括α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精、和γ-環(huán)糊精三種，他們分別由（）葡萄了通過（）連接而成。

A.7、8、9；α-（1，4）
B.6、7、8；α-（1，4）
C.7、8、9；β-（1，4）
D.6、7、8；β-（1，4）

2.單項選擇題在水分活度0.1~0.73區(qū)間，油炸馬鈴薯片中脂質(zhì)的氧化過程變化是（）。

A.氧化反應(yīng)速率先增加后降低
B.氧化反應(yīng)速率一直增加
C.氧化反應(yīng)速率一直不變
D.氧化反應(yīng)速率先降低后增加

3.單項選擇題在食品低水分部分水分吸著等溫線中，一個干物質(zhì)可接近的高極性基團(tuán)上形成一個單層所需的近似水量的水分活度和存在區(qū)間是（）。

A.Aw=0.6，區(qū)III和區(qū)II結(jié)界處
B.Aw=0.2，區(qū)III和區(qū)II結(jié)界處
C.Aw=0.2，區(qū)I和區(qū)II結(jié)界處
D.Aw=0.4，區(qū)I和區(qū)II結(jié)界處

4.單項選擇題?下面哪個不是食品中以氫鍵結(jié)合力為主要作用力的結(jié)合水？（）

A.截留水
B.多層水
C.鄰近水
D.構(gòu)成水

5.單項選擇題?冰激凌中水分和空氣占比在多少？（）

A.< 20%
B.70%~90%
C.50%~80%
D.30%~50%