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填空題油脂暴露于空氣中會自發(fā)地進行氧化，先生成（），為阻止氧化，普遍采用（）方法。

氫過氧化物；排除O₂

1.填空題一般在（）水分含量條件及PH（）時，羰氨反應(yīng)速率最快。

2.判斷題肉制品發(fā)色可使用亞硝酸鹽和硝酸鹽。

3.判斷題水果帶有酸味，應(yīng)屬酸性食品。

4.判斷題姜加熱后，辛辣味變強。

5.判斷題維生素C 的補充可大量服用醫(yī)藥用制劑。

6.判斷題番茄醬加工后，果膠酶仍可存在。

7.判斷題大多數(shù)植物油在精煉時需用堿中和。

8.判斷題腌蛋是利用蛋白質(zhì)變性原理加工的。

9.判斷題方便面和脫水蔬菜不混裝的主要原因是防止空氣濕度影響。

10.判斷題結(jié)晶很好的糖基本上不吸濕。