單項(xiàng)選擇題分割豬肉時，哪個部位適合做紅燒肉（）

A.前腿肉
B.后腿肉
C.五花肉
D.豬里脊


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1.單項(xiàng)選擇題分割魚肉時，哪個部位魚刺較少（）

A.魚腹
B.魚背
C.魚尾
D.魚頭

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A.雞翅
B.雞胸肉
C.雞架
D.雞腿

3.單項(xiàng)選擇題分割羊肉時，適合做烤羊肉串的是哪個部位（）

A.羊腿肉
B.羊排
C.羊里脊
D.羊蝎子

4.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時，哪個部位適合用來炒制（）

A.五花肉
B.豬肘子
C.豬排骨
D.豬尾巴

5.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，紫菜在烹飪前應(yīng)先（）

A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬

6.單項(xiàng)選擇題魔芋在烹飪中的主要作用是（）

A.增稠
B.凝固
C.減肥
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，粉絲在烹飪前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.焯水
D.油炸

8.單項(xiàng)選擇題油豆皮在烹飪中的主要作用是（）

A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）

A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）

A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片