單項(xiàng)選擇題加工性原料中，粉絲在烹飪前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.焯水
D.油炸


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1.單項(xiàng)選擇題油豆皮在烹飪中的主要作用是（）

A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）

A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）

A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片

4.單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）

A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）

A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）

A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水

8.單項(xiàng)選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

9.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

10.單項(xiàng)選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）

A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬