單項(xiàng)選擇題魔芋在烹飪中的主要作用是（）
A.增稠
B.凝固
C.減肥
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，粉絲在烹飪前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.焯水
D.油炸
2.單項(xiàng)選擇題油豆皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片
5.單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）
A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水
9.單項(xiàng)選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
10.單項(xiàng)選擇題海帶漲發(fā)時(shí)最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題