單項選擇題以下蘿卜中，（）肉質(zhì)根粗大，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量高，耐儲藏。
A.春蘿卜
B.夏秋蘿卜
C.四季蘿卜
D.冬蘿卜
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1.單項選擇題莼菜質(zhì)地柔滑，多用于（）。
A.做湯
B.調(diào)味
C.面點餡心
D.去腥
2.單項選擇題茴香苗具有強烈的芳香氣味，在烹調(diào)中多用于（）。
A.增香
B.調(diào)味
C.面點餡心
D.去腥
3.單項選擇題霜降后，青菜中的（）轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因而味略甜。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題在（）月份生殖季節(jié)，海膽的生殖腺充滿了整個殼體，剪開即可食用。
A.4-5
B.5
C.6-7
D.7-8
5.單項選擇題以下貝類中，（）閉殼肌的干制品即為干貝。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.鮮帶子
6.單項選擇題河蚌肉呈（），味鮮，加工后宜紅燒、燴、炒等。
A.白色
B.灰褐色
C.橘黃色
D.淡黃色
7.單項選擇題我國沿海均產(chǎn)梭子蟹，以（）所產(chǎn)最為著名。
A.廣東
B.福建
C.浙江
D.渤海灣
8.單項選擇題（）烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”的美譽。
A.魴魚
B.羅非魚
C.虹鱒魚
D.黃顙魚
9.單項選擇題鰻鱺肉質(zhì)細嫩、肥潤，蛋白質(zhì)和脂肪含量（），是我國高級的江河性洄游魚類之一。
A.很少
B.較少
C.一般
D.很高
10.單項選擇題鰣魚（）的脂肪豐富，烹制時脂肪溶化于肉，更增添了魚肉的鮮嫩滋味。
A.鱗下
B.皮下
C.腹部
D.肉中