單項(xiàng)選擇題茴香苗具有強(qiáng)烈的芳香氣味，在烹調(diào)中多用于（）。
A.增香
B.調(diào)味
C.面點(diǎn)餡心
D.去腥
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1.單項(xiàng)選擇題霜降后，青菜中的（）轉(zhuǎn)化為葡萄糖，因而味略甜。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題在（）月份生殖季節(jié)，海膽的生殖腺充滿了整個(gè)殼體，剪開即可食用。
A.4-5
B.5
C.6-7
D.7-8
3.單項(xiàng)選擇題以下貝類中，（）閉殼肌的干制品即為干貝。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.鮮帶子
4.單項(xiàng)選擇題河蚌肉呈（），味鮮，加工后宜紅燒、燴、炒等。
A.白色
B.灰褐色
C.橘黃色
D.淡黃色
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)沿海均產(chǎn)梭子蟹，以（）所產(chǎn)最為著名。
A.廣東
B.福建
C.浙江
D.渤海灣
6.單項(xiàng)選擇題（）烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”的美譽(yù)。
A.魴魚
B.羅非魚
C.虹鱒魚
D.黃顙魚
7.單項(xiàng)選擇題鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩、肥潤(rùn)，蛋白質(zhì)和脂肪含量（），是我國(guó)高級(jí)的江河性洄游魚類之一。
A.很少
B.較少
C.一般
D.很高
8.單項(xiàng)選擇題鰣魚（）的脂肪豐富，烹制時(shí)脂肪溶化于肉，更增添了魚肉的鮮嫩滋味。
A.鱗下
B.皮下
C.腹部
D.肉中
9.單項(xiàng)選擇題（）是所有帶“衣”字的魚中最名貴的，肉質(zhì)異常鮮嫩。
A.青衣
B.綠衣
C.黃衣
D.藍(lán)衣
10.單項(xiàng)選擇題半滑舌鰨鱗小，（），味鮮醇厚，是上等名貴海魚。
A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題