單項(xiàng)選擇題以下貝類中，（）閉殼肌的干制品即為干貝。

A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.鮮帶子


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1.單項(xiàng)選擇題河蚌肉呈（），味鮮，加工后宜紅燒、燴、炒等。

A.白色
B.灰褐色
C.橘黃色
D.淡黃色

2.單項(xiàng)選擇題我國沿海均產(chǎn)梭子蟹，以（）所產(chǎn)最為著名。

A.廣東
B.福建
C.浙江
D.渤海灣

3.單項(xiàng)選擇題（）烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”的美譽(yù)。

A.魴魚
B.羅非魚
C.虹鱒魚
D.黃顙魚

6.單項(xiàng)選擇題（）是所有帶“衣”字的魚中最名貴的，肉質(zhì)異常鮮嫩。

A.青衣
B.綠衣
C.黃衣
D.藍(lán)衣

7.單項(xiàng)選擇題半滑舌鰨鱗小，（），味鮮醇厚，是上等名貴海魚。

A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩

8.單項(xiàng)選擇題帶魚一般體長60~，其中（）帶魚體形偏小。

A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海

9.單項(xiàng)選擇題（）有祛寒、補(bǔ)血、益氣的功能，是宴席中的名貴原料。

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋

10.單項(xiàng)選擇題火雞肉質(zhì)較老，口感（），營養(yǎng)豐富。

A.肥香
B.細(xì)膩
C.柔韌
D.清淡