單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在（）條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。
A.弱堿性
B.強堿性
C.弱酸性
D.強酸性
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1.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與（）在弱酸性條件下重氮化。再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。
A.冰乙酸
B.對氨基苯磺酸
C.硫代硫酸鈉
D.α⁃萘酚
2.單項選擇題采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成（）染料。
A.紫紅色
B.藍綠色
C.粉紅色
D.灰色
3.單項選擇題采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，需加入3%的（）溶液2mL進行提取，并于4℃放置20min。
A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮
4.單項選擇題比色法測定肉制品的過氧化值時，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）
A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1
5.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，公式中過氧化值計算的換算因子是（）
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
6.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，進行暗處理后立即用（）溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
7.單項選擇題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
8.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
9.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
10.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
最新試題
硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應同時進行哪些試驗（）
題型：多項選擇題
肉類水分的測量點應為（）
題型：單項選擇題
平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結(jié)果的影響是（）。
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